Schulverpflegung
Lebensmittelabfälle
an Schulen
Die Reduktion von Lebensmittelabfällen birgt ökonomische und ökologische Vorteil. Wir zeigen Ihnen, wie Sie dabei vorgehen können.
Weitere Informationen:
Mit diesen 4 Schritten Lebensmittelabfälle vermeiden:
Menge der Lebensmittelabfälle
Insgesamt werden in Deutschland mindestens 12 Millionen Tonnen Lebensmittel pro Jahr weggeworfenen. Rund 18 % der gesamten Lebensmittelabfälle entstehen in der Außer-Haus-Verpflegung – das entspricht etwa 2 Millionen Tonnen [1].
Auch die Schulverpflegung spielt dabei eine große Rolle: Rund 33 % der produzierten Schulessen werden weggeworfen [2].
Lebensmittelabfälle verringern
Die Menge der Abfälle in der Schulverpflegung hängt von den Rahmenbedingungen vor Ort, dem Engagement der Akteure und vom gesamten Verpflegungsmanagement ab. Lebensmittelabfälle zu verringern bringt ökonomische und ökologische Vorzüge: Einsparung von Arbeitszeit, weniger Kosten für Strom, Wasser- und Entsorgung sowie die Schonung von Ressourcen und damit der Umwelt.
Um Lebensmittelabfälle in der Schulküche zu vermeiden, ist es wichtig systematisch vorzugehen.Als erster Schritt sollte ein Projektteam gebildet werden. Dabei sollte das gesamte Küchenteam und alle weiteren Akteur*innen der Schulverpflegung z.B. Ausgabepersonal, Lehrkräfte, Schüler*innen, Verwaltung und der Schulträger eingebunden werden. Legen Sie Ziele und Herausforderungen für den Betrieb und das geplante Vorgehen fest und informieren Sie alle Beteiligten [3].
Folgende Materialien und Links können Sie dabei unterstützen:
Eine erfolgreiche Lebensmittelabfallreduzierung ist als kontinuierlicher Verbesserungsprozess zu verstehen, bei dem die folgenden Prozessschritte mit dem Projektteam (regelmäßig) durchlaufen werden sollten:
1. Ist-Zustand erfassen
Lebensmittelabfälle entstehen in der Schulküche an unterschiedlichen Stellen – von der Produktion bis zur Ausgabe und als Tellerreste der Gäste. Lernen Sie die unterschiedlichen Abfallarten sowie zahlreiche Methoden zur Messung der Lebensmittelabfälle kennen. Mehr lesen…
2. Ziele setzen und Maßnahmen entwickeln
Durch die Auswertung der Lebensmittelabfallmessung haben Sie die relevanten Mengen und Ursachen identifiziert. Mit diesem Wissen können Sie nun passgenaue Lösungsansätze für Ihre Schule entwickeln. Mehr lesen…
3. Maßnahmen umsetzen
Entwickeln Sie Maßnahmen mit allen Aktuer*innen, die mit der Schulverpflegung in Berührung kommen. Und setzten Sie diese gemeinsam um. Gemeinsam kommen Sie ihren Zielen immer näher. Mehr lesen…
4. Kontrollieren, bewerten und korrigieren
Nach der Umsetzung verschiedener Maßnahmen sollten Sie prüfen, ob diese auch wirksam und für das ganze Team praktikabel sind: Ist das Ziel erreicht? Können Maßnahmen verbessert werden? Mehr lesen…
[1] Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat – Lebensmittelabfälle in Deutschland: Aktuelle Zahlen nach Sektoren (02/2026)
[2] Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung NRW – Speisereste in Kita und Schule (02/2023)
[3] Institut für nachhaltige Ernährung (iSuN), FH Münster (Hrsg.) – Leitfaden zur Beteiligungserklärung der Zielvereinbarung „Reduzierung von Lebensmittelabfällen in der Außer-Haus-Verpflegung“ Schulverpflegung – Handlungsleitfaden aus dem EU-Projekt AVARE (Adding value in resource effective food systems) (2021)