Küchenplanung

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Die Küchenplanung beinhaltet nicht nur die technischem Komponenten, wie die Speisenausgaben, Spülmaschinen, Gargeräte und Räumlichkeiten. Darüber hinaus müssen auch die Wegeplanung und die Vorgaben und Bedenken der behördlichen Ämter (Veterinärangelegenheiten, Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung e.V. (DGUV) mit berücksichtigt werden.

Mit in die Planung einzubeziehen sind Verbrauchs- und Gebrauchsgüter. Es handelt sich dabei um Kleininventar, wie z.B. Geschirr und Besteck. Aber auch hier gilt planerisches Können, denn schon das Tablett kann für Diskussionen sorgen, wenn es zum Beispiel nicht zur Tischgröße passt.

Stellen Sie sich bei der Planung also immer wieder Fragen zur Verwendung und Beschaffung der einzelnen Gegenstände. Hier sind am Beispiel des Tabletts mögliche Fragenstellungen aufgeführt:

  • Wie groß sind die Tische?
  • Was kommt auf das Tablett?
  • Wie wird abgeräumt?
  • Muss die Tablett Oberfläche rutschfest sein?
  • Welche Farben sollen in der Mensa verwendet werden?
  • Passen die Tabletts in die Spülmaschine?
  • Wer schreibt die Verbrauchs- und Gebrauchsgüter aus?
  • Ist eine Nachlieferung möglich?
  • Wie lange ist Haltbarkeit?
  • …

Diese Überlegungen ziehen sich durch alle Kategorien der Verbrauchs- und Gebrauchsgüter, wie z.B.:

  • Küchenwerkzeuge (Schneebesen, Messer, Kellen usw.): Verformungen und Anlaufen in Spülmaschinen beachten
  • Porzellan oder Glasteller: Durchmesser und Nachkauf beachten; Preiswerte Discountware in unterschiedlicher Ausführung führt dazu, dass nicht optimal gestapelt werden kann und damit die Bruchquote erhöht wird. Gleichzeitig kann Metallabrieb auf den gehärteten Glastellern durch Bestecke entstehen und beim Stapeln zu einer höheren Lautstärke (Lärmschutz) in der Mensa und Spülküche führen. Gefahren beim Geschirrbruch an der Ausgabe sind nicht zu unterschätzen und die damit entstehenden Konsequenzen bis zur Vernichtung der auszugebenden Speisen.

Bei all diesen Planungsschritten und Überlegungen kann Ihnen ein Großküchenfachplaner ein sehr guter Ratgeber sein.